二、從門店經(jīng)營(yíng)的角度進(jìn)行分析：
　　
　　在《破解門店盈利密碼》的上一篇文章中，筆者從顧客的角度對(duì)門店的盈利思路進(jìn)行了破解，講述了顧客的轉(zhuǎn)化和七種類型的劃分，如何將商圈客一步步轉(zhuǎn)化為回頭客（忠實(shí)顧客），以及門店相對(duì)應(yīng)的各項(xiàng)基礎(chǔ)活動(dòng)如何開(kāi)展，各個(gè)部門如何配合。接下來(lái)，本文將從門店經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)進(jìn)行展開(kāi)，為大家繼續(xù)破解門店的盈利密碼：

圖一：門店盈利的“五化”

　　1、銷售最大化：
　　
　　門店想賺錢，首先就應(yīng)該去想如何把銷售額搞上去，而門店銷售額的大小取決于兩個(gè)因素：客流量和客單價(jià)（銷售額=客流量X客單價(jià)）。所以，我們要追求銷售最大化，既要提升客流量，也就是讓更多的人能夠走進(jìn)我們門店，讓我們的門店“旺起來(lái)”，又要想辦法提升客單價(jià)，讓進(jìn)來(lái)的每個(gè)人都盡可能多的花錢消費(fèi)。
　　
　　客流量和客單價(jià)的大小取決于很多因素，但歸結(jié)起來(lái)無(wú)外乎有兩個(gè)方面：外部形象和內(nèi)部素質(zhì)。外部形象的主要影響因素是門店的口碑和品牌，商圈滲透，宣傳推廣，門店外觀，店內(nèi)布局、陳列等。我們要提升門店的外部形象，就應(yīng)從品牌定位、商圈選址、促銷活動(dòng)以及門店的內(nèi)部形象等方面入手。外部形象主要影響門店客流量的大小。
　　
　　內(nèi)部素質(zhì)的影響因素主要是門店的服務(wù)水平、人員狀態(tài)、商品質(zhì)量和價(jià)格、商品滿足率、商品組合、關(guān)聯(lián)銷售和顧客管理水平等。我們要強(qiáng)化門店的內(nèi)部素質(zhì)，可以從門店日常培訓(xùn)、團(tuán)隊(duì)活動(dòng)、品類管理、會(huì)員管理等方面入手。內(nèi)部素質(zhì)除了影響客單價(jià)的大小之外，也可以通過(guò)顧客口碑的傳播對(duì)客流量有一定的影響作用。
　　
　　一般提到提升門店的銷售額，大家都會(huì)想到宣傳啊促銷啊什么的。如果要做這些一定要記住一個(gè)前提，那就是先將內(nèi)部管理和人員素質(zhì)提上去。因?yàn)椤昂檬虏怀鲩T，惡事行千里”，如果這個(gè)前提做不好，而只是一味的做推廣，門店的客流量越大，造成的負(fù)面影響就會(huì)越大，對(duì)我們的門店就會(huì)越不利。
　　
　　所以，要提升客流量和客單價(jià)，必須做到“內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)“和”外樹(shù)形象”。只有同時(shí)做到了這兩點(diǎn)，才能真正的實(shí)現(xiàn)門店的銷售最大化。
　　
　　2、成本最低化：
　　
　　著名的管理學(xué)大師彼特·杜拉克認(rèn)為，“企業(yè)經(jīng)營(yíng)只需做兩件事，第一是銷售，第二是控制成本”。任何企業(yè)的運(yùn)作都會(huì)受到一個(gè)公式的左右，那就是：收入－成本=利潤(rùn)。所以，從這個(gè)角度考慮，我們門店盈利的思路有兩個(gè)：一個(gè)是增加收入，另外一個(gè)就是降低成本。
　　
　　增加收入也就是上面所講銷售最大化，也就是所謂的“開(kāi)源”。而另外一個(gè)同等重要的方面就是如何有效的控制成本，追求門店盈利的最大化！
　　
　　“利潤(rùn)就是從成本的節(jié)約中來(lái)”，這一點(diǎn)我們可以舉一個(gè)例子來(lái)說(shuō)明：如果門店的收入為10，成本是9，那么利潤(rùn)就是10－9＝1；如果我們想盡一切辦法削減成本，把成本降到了8，那么我們門店的利潤(rùn)就是10－8＝２，一下子我們的利潤(rùn)就翻了一番！通過(guò)很簡(jiǎn)單的加減法可以看出，我們降低的成本就是我們的利潤(rùn)，絕大多數(shù)的時(shí)候是純利潤(rùn)！
　　
　　那么，成本是從哪兒產(chǎn)生的呢？一般來(lái)說(shuō)，物流、配送效率、采購(gòu)、進(jìn)貨渠道、供應(yīng)管理、運(yùn)營(yíng)流程、房租水電、人員薪酬、物料等等方面都會(huì)產(chǎn)生成本。至于如何砍掉成本，我們可以通過(guò)品類管理、教育培訓(xùn)、績(jī)效管理、信息軟件、流程梳理和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)等等來(lái)實(shí)現(xiàn)。
　　
　　有人說(shuō)過(guò)，“微利經(jīng)營(yíng)的時(shí)代，我們拼的就是節(jié)儉”。所以，要打造門店盈利，我們必須不斷強(qiáng)化
　　
　　成本降低意識(shí)，將成本降低和銷售提升放在同等重要的位置。
　　
　　3、周轉(zhuǎn)最快化
　　
　　這是一個(gè)“快魚(yú)吃慢魚(yú)”的時(shí)代，“轉(zhuǎn)=賺”已經(jīng)成為這個(gè)時(shí)代重要的商業(yè)特征�！霸摮鍪謺r(shí)就出手”慢慢的成為越來(lái)越多的連鎖經(jīng)營(yíng)者的商業(yè)準(zhǔn)則。
　　
　　所以，在連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，周轉(zhuǎn)率已經(jīng)變得非常的重要。為了更好的認(rèn)識(shí)周轉(zhuǎn)率，在這里給大家舉一個(gè)臺(tái)灣宏碁董事長(zhǎng)施振榮少年時(shí)代的例子：他小時(shí)候曾經(jīng)幫助母親賣鴨蛋和文具，鴨蛋3元1斤，只能賺3角，只有10%的利潤(rùn)，而且容易變質(zhì)，不及時(shí)賣出就會(huì)被扔掉；文具的利潤(rùn)高，做10元的生意至少可以賺4元，利潤(rùn)超過(guò)40%，而且文具擺著不會(huì)壞。看起來(lái)似乎賣文具比賣鴨蛋賺錢。但施總說(shuō)，實(shí)際上賣鴨蛋遠(yuǎn)比賣文具賺得多。因?yàn)轼喌半m然利潤(rùn)低，但一兩天就周轉(zhuǎn)一次；而文具雖然利潤(rùn)高，但有時(shí)半年甚至一年都賣不掉，不但積壓成本，利潤(rùn)也會(huì)被利息腐蝕一空。
　　
　　所以，門店盈利的非常重要的一個(gè)方面就是提高周轉(zhuǎn)率（本文指商品周轉(zhuǎn)率，周轉(zhuǎn)率=銷售數(shù)量/庫(kù)存數(shù)量）。即使不去降價(jià)，不搞薄利多銷，我們也要想辦法去提高周轉(zhuǎn)率。方法有很多，我們可以從以下幾個(gè)方面來(lái)做，如通過(guò)庫(kù)存管理來(lái)降低庫(kù)存數(shù)量（金額），提升銷售數(shù)量同時(shí)加快單品的周轉(zhuǎn)次數(shù)，定期進(jìn)行新品引進(jìn)的同時(shí)淘汰周轉(zhuǎn)率低的商品，降低采購(gòu)量增加訂貨頻率，經(jīng)常進(jìn)行滯銷商品的促銷處理等等。
　　
　　4、毛利最大化
　　
　　上面所講的施振榮母子賣鴨蛋的門道雖然簡(jiǎn)單，但背后有著商業(yè)的一個(gè)普遍定理：資產(chǎn)收益率＝利潤(rùn)率×周轉(zhuǎn)率。少年施振榮的商業(yè)才智就體現(xiàn)在，他能夠同時(shí)考慮利潤(rùn)率和周轉(zhuǎn)率。到這里我們可以看出，打造門店盈利有兩個(gè)方向：一個(gè)是走上面的“薄利多銷”的高周轉(zhuǎn)率的路子，一個(gè)是走“三年不開(kāi)張，開(kāi)張吃三年”的高利潤(rùn)率的路子。其實(shí)這兩種盈利的方式?jīng)]有誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)，大家都有各自生存的空間。
　　
　　因?yàn)槊��?銷售額－成本，所以我們很容易想到，要想提升毛利，就要在提升商品銷售額的同時(shí)縮減商品的成本，這些可以通過(guò)供應(yīng)商選擇和聯(lián)采等方法來(lái)進(jìn)行。但是，商品成本的縮減是有限度的，我們要提升追求毛利的最大化，就要從其他的角度來(lái)著手，如提升門店品牌和商品的市場(chǎng)定位，提升服務(wù)內(nèi)涵和附加值，豐富商品結(jié)構(gòu)、挖掘品類潛力、開(kāi)發(fā)商品組合，優(yōu)化門店陳列布局突出高毛商品，加大自營(yíng)商品品牌的銷售比例，加強(qiáng)門店的教育培訓(xùn)，提升店員的推薦技巧及關(guān)聯(lián)銷售能力等。
　　
　　5、損耗最小化
　　
　　從門店經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)談門店盈利，還有一個(gè)需要我們注意的方面，就是門店損耗。降低門店損耗帶來(lái)的效果和成本的降低一樣，都可以直接提升門店的利潤(rùn)，甚至可以提高凈利潤(rùn)！
　　
　　引起門店損耗的原因很多，如存貨管理不善（如盲目進(jìn)貨、補(bǔ)貨不科學(xué)、貨品操作不當(dāng)?shù)龋�，效期管理不�?dāng)造成商品過(guò)期報(bào)損，操作不規(guī)范造成損失（如保管、陳列不當(dāng)，價(jià)貨不符，計(jì)量等設(shè)備使用、維護(hù)不當(dāng)，盤(pán)點(diǎn)、調(diào)價(jià)、促銷等作業(yè)操作不當(dāng)，賬目處理不當(dāng)?shù)龋�，收銀操作不規(guī)范發(fā)生現(xiàn)金短溢，商品丟失、破損，以及其它原因如自然災(zāi)害、設(shè)備故障、蛇蟲(chóng)鼠咬等帶來(lái)的損耗等。
　　
　　如果我們的門店損耗針對(duì)以上原因進(jìn)行界定，那么我們的解決辦法就呼之欲出了：首先，針對(duì)商品加強(qiáng)庫(kù)存的管理和效期管理；其次，加強(qiáng)店員的日常訓(xùn)練，強(qiáng)化各種規(guī)范的操作；再次，強(qiáng)化門店的管理，完善管理制度和流程，將相關(guān)損耗多發(fā)區(qū)承包到人；最后一點(diǎn)，也是最重要的一點(diǎn)，要強(qiáng)化店員的防范意識(shí)，并定期進(jìn)行思想道德方面的教育，將防損作為一種工作的常態(tài)。
　　
　　跟大家交流到這里，我們可以看出，如果從門店經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)提升門店盈利、追求利潤(rùn)的最大化，我們就要做到五個(gè)“化”：銷售最大化、成本最低化、周轉(zhuǎn)最快化、毛利最大化，損耗最小化。與之相對(duì)應(yīng)的，我們?cè)陂T店經(jīng)營(yíng)工作中需要關(guān)注的關(guān)鍵內(nèi)容如下表所示：

圖二：門店盈利“五化”的關(guān)鍵點(diǎn)和關(guān)鍵工作

　　就像上一篇文章講到的一樣，經(jīng)營(yíng)管理者們需要系統(tǒng)思考門店盈利的問(wèn)題，來(lái)選擇適合自己門店的方法和思路，把握這一個(gè)個(gè)“盈利控制點(diǎn)”。這些工作如何安排，如何執(zhí)行到位，需要我們大家一起來(lái)思考、計(jì)劃和落實(shí)。